Aménagement de café réussi !
Aménagement de café adapté à une offre attrayante toute la journée
Comment rendre l'aménagement d'un café accueillant ? Ces dernières années, la zone café dans les boulangeries et les pâtisseries a considérablement gagné en importance. Le kiosque typique pour une collation rapide existe à peine encore, et les restaurants n'ouvrent souvent qu'en soirée. Une immense opportunité s'offre ainsi aux boulangeries et aux pâtisseries. Grâce à une offre attrayante toute la journée, les cafés-boulangeries peuvent générer des revenus supplémentaires et ainsi lutter activement contre le déclin des boulangeries. Pour que les clients profitent de cette offre, un aménagement attrayant est indispensable.
Vendre plus que du pain
Auparavant, l'activité principale des boulangeries consistait essentiellement à vendre du pain et des petits pains. Cependant, ce commerce originel est en forte régression. Pourtant, avec le pain et la pâte, on peut faire bien plus que simplement vendre des produits de boulangerie. Tout a commencé avec quelques tables hautes que les boulangers installaient dans leur magasin. Aujourd'hui, des boulangers créatifs proposent à leurs clients une offre toute la journée, allant du petit-déjeuner en passant par le déjeuner, le café et les gâteaux, jusqu'au dîner. Pour le petit-déjeuner, les boulangers misent sur leur expertise en matière de petits pains. Ils se distinguent ainsi qualitativement des établissements de restauration proposant des petits pains surgelés à réchauffer. Pour le déjeuner également, l'assortiment est large, allant du sandwich baguette garni au pain plat farci, en passant par la fougasse. De nombreux boulangers proposent également à leurs clients une véritable offre de restaurant, allant de la salade à la soupe mijotée, jusqu'au gratin. Ce n'est pas pour rien que de nombreux boulangers se désignent déjà comme « boulangerie-café-restaurant » ou « boulangerie-café ». L'activité café et gâteaux existait déjà, mais elle gagne aujourd'hui en qualité grâce à des spécialités café haut de gamme. Et qu'y a-t-il de plus séduisant que l'odeur d'une pizza fraîche lorsque l'on rentre tout juste du travail ? Si le boulanger propose la bonne offre au bon moment de la journée, la boulangerie devient un véritable aimant à clients.
Aménagement de café avec concept
En complément d'une offre culinaire élaborée, un aménagement de boulangerie conçu de manière conceptuelle est également nécessaire pour inciter les clients à s'asseoir. Les boulangeries à succès consacrent jusqu'à 50 % de la surface totale à une zone café. Il est donc important de structurer cette surface afin de donner une structure à l'espace. Une planification anticipée est ici extrêmement importante, car seul un aménagement bien pensé a le potentiel de devenir un point d'attraction.
Il faut garder à l'esprit les différents besoins des clients : celui qui vient prendre un café et un petit pain avant le travail a des besoins différents de deux mères qui se retrouvent avec leurs enfants pour un petit-déjeuner convivial.
De plus, il convient de prendre en compte que les zones autour du comptoir de vente et des allées sont très animées. Elles doivent donc être délimitées par rapport à la zone café. Cela est possible grâce à des cloisons ou simplement par des bancs à haut dossier. Par ailleurs, les bancs offrent le potentiel de rendre l'espace assis plus flexible. En effet, contrairement aux chaises, les clients peuvent se serrer sur les bancs lorsque l'espace devient restreint. Les bancs conviennent ainsi également spécifiquement comme moyen de conception pour créer des structures d'espace. Des hauteurs d'assise différentes, telles que des tables hautes et des groupes de salon, délimitent également différentes zones de détente et rendent l'espace vivant. On compte en moyenne 1,3 mètre carré de surface assise par place assise.
Espace snack dans les cafés-boulangeries
Pour une collation rapide, les tables hautes avec tabourets de bar sont idéales. Le boulanger ou l'aménageur de magasin a lui-même la main sur la conception : de manière puriste avec une simple table haute ou avec des tabourets de bar. Si le client est assis sur un tabouret de bar, il est pratique que la table haute dispose de repose-pieds. En acier inoxydable, ces derniers sont particulièrement faciles à entretenir et durables. Pour les tabourets de bar, la gamme va du siège simple en bois creusé à la coque de siège ergonomique en polypropylène, jusqu'au tabouret de bar rembourré avec dossier confortablement rembourré. Les tabourets de bar peuvent bien sûr également être combinés avec des comptoirs hauts. Depuis une position assise élevée, le client bénéficie d'une bonne vue d'ensemble sur ce qui se passe dans la pièce et se trouve en même temps surélevé.
Groupes de sièges classiques
La plupart des groupes de sièges se composent de bancs, de tables et de chaises. Grâce à la combinaison de bancs et de chaises, l'aménagement paraît plus vivant et plus structuré, et chaque client trouve ainsi sa place préférée. Comme les clients s'assoient ici pour profiter tranquillement et s'attarder, il est important que la tranquillité règne dans ces zones. Cela signifie que ces espaces devraient être séparés visuellement et acoustiquement des zones de circulation et de vente.
Grâce à des installations de bancs de mur à mur ou sur mesure pour les niches, l'espace disponible peut être optimisé. Les installations de bancs existent dans de nombreuses versions : avec différentes hauteurs d'assise, avec des dossiers hauts ou bas et dans diverses garnitures : avec matelassage en tuyaux ou en losanges, avec capitonnage et même avec des cristaux scintillants intégrés.
Les chaises offrent également un large choix. Le choix des chaises dépend en fin de compte du concept global. Le caractère artisanal est particulièrement mis en valeur avec des chaises en bois massif. Il est également possible d'aménager des zones avec des chaises en bois massif ainsi que des espaces particulièrement confortables avec des fauteuils entièrement rembourrés. Le client a ainsi le libre choix. L'important est que les places assises choisies soient des meubles de restauration capables de résister aux fortes sollicitations du quotidien en restauration.
Pour les tables, les modèles avec pieds colonnes sont recommandés, car aucun client ne se cogne les genoux et l'espace disponible est en même temps optimisé. Pour les plateaux de table, le choix s'offre entre des plateaux en bois massif et des plateaux plaqués jusqu'à des plateaux HPL faciles à entretenir. Ces derniers sont particulièrement recommandés dans les cafés-boulangeries très fréquentés. Les plateaux peuvent être essuyés rapidement et facilement, et le prochain client peut déjà arriver. Les plateaux HPL existent désormais avec des surfaces attrayantes, par exemple avec un aspect rouille ou béton. Grâce à des surfaces structurées, les motifs bois paraissent également tout à fait naturels.
Espaces lounge
Beaucoup de clients souhaitent simplement se détendre avec un délicieux grand café au lait. Des espaces lounge s'y prêtent. Le client s'assoit sur des canapés ou des fauteuils confortables qui se joignent à des tables basses. Une atmosphère comme dans un salon se crée ainsi. Les fauteuils à oreilles sont particulièrement accueillants. Grâce à leur dossier élevé et à leurs « oreilles », ils constituent à la fois une isolation visuelle et acoustique par rapport à ce qui se passe tout autour et créent ainsi une atmosphère calme et intime. Les clients peuvent également profiter d'une pause confortable loin du quotidien dans des canapés Chesterfield classiques.
Résumé
Aujourd'hui, les boulangeries peuvent se positionner économiquement de manière sûre avec une offre attrayante de restauration toute la journée, car le commerce des collations et de la restauration occupe une place de plus en plus importante dans l'offre. S'y ajoute un aménagement de café qui répond aux différents besoins des clients : des tables hautes et des tabourets de bar pour la collation rapide, des groupes de sièges classiques avec des tables et des chaises pour le petit-déjeuner convivial, le déjeuner, le café et le dîner, et des groupes lounge pour la dégustation détendue du café en toute tranquillité.